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Haciendo Soffing con… Raúl Martínez (Chef)

 

En la tercera entrega de «Haciendo Soffing con…» tenemos el placer de conversar con el reconocido chef villenense Raúl Martínez. 

En esta entrevista, Raúl nos habla de dónde le viene su pasión por la cocina, qué le gusta hacer para relajarse y nos brinda algún consejo para cocinar en casa. En resumen, en el siguiente vídeo puedes disfrutar de unos interesantes minutos para conocer más profundamente a Raúl y su forma de trabajar.

 

 

Haciendo Soffing con … Juanan Martínez

 

Os dejamos con la primera entrega de Haciendo Soffing con… una sección de entrevistas en la que conoceremos de cerca la faceta más personal de un invitado desde la comodidad de uno de nuestros sofás.

En esta primera entrevista tenemos con nosotros a Juanan Martínez, el joven chef que realizó la receta de la temporada en la revista Primavera-verano 2018. Juanan ha trabajado en restaurantes del prestigio de Stage en Etxebarri o Auroch en Villena.

 

 

Una receta de temporada

Receta

La joven promesa de la cocina alicantina, Juanan Martínez, nos prepara una receta deliciosa y sencilla que es perfecta para preparar esta temporada.

Bacalao gratinado con alioli de cilantro y salsa de tomate con pasas y piñones

INGREDIENTES:

  • Dos porciones bacalao fresco de 150 gr de cada una.
  • 300 gr de tomate triturado
  • 1 cebolla tierna
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas soperas
  • 25 gr de piñones
  • 50 gr de pasas para 4l alioli de cilantro
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 160 ml de aceite de oliva suave
  • Una cucharadita de jugo de limón
  • Una rama de cilantro
  • Sal al gusto

Para la salsa

-Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y retiramos, seguidamente añadimos la cebolla pequeña cortada en dados finitos y pochamos con el aceite de oliva hasta que caramelice, rectificamos de sal y añadimos el tomate, cocemos y añadimos las pasas, que con su propio azúcar van a rectificar de acidez la salsa, y cuando pasen unos 15 minutos añadimos los piñones tostados y reservamos la salsa.

Para el allioli de cilantro

-Pelamos los ajos, partimos por la mitad y le quitamos el corazón para que no piquen, trituramos con el huevo los ajos y el cilantro sin la rama, sólo las hojas, añadimos sal al gusto y el jugo de limón, batiendo con una turmix poco a poco añadien- do el aceite de oliva y emulsionando poco a poco hasta que coja teztura de allioli, si se quiere más duro, sólo hay que añadir un poco más de aceite de oliva, reservamos.

-Untamos el bacalao con el allioli sin que quede ningún hueco sin salsa, lo ponemos en una bandeja y gratinamos 15 minutos en el horno a 180º, colocamos el bacalao recien salido del horno en el centro del plato, tapamos media pieza con la salsa y listo para servir.

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